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Tarta de chocolate y nutella

Jorge Fernández Campos

Novotel Santiago Providencia


Ingredientes

    Masa murbe al cacao

  • 300 gr Harina
  • 200 gr Mantequilla
  • 100 gr Azucar flor
  • 01 Huevo
  • 20 gr Cacao amargo
  • Crocante

  • 150 gr Nutella
  • 150 gr Chocolate de leche jivara 40% (valrhona)
  • 100 gr Pailleté feuilleté
  • Ganache chocolate

  • 100 gr Chocolate amargo guanaja 70% (valrhona)
  • 100 gr Chocolate de leche caramelia 36% (valrhona)
  • 200 gr Crema de leche
  • 50 gr Nutella
  • Mousse de chocolate

  • 150 gr Ganache chocolate
  • 100 gr Crema de leche

Preparación

Para la masa: Mezclar ingredientes en máquina batidora o a mano. Desarollar masa homogénea. Dejar reposar en frio 3 minutos, alusada. Estirar en mesón de marmol con abundante harina. Cubrir moldes. Llevar a congelar. Una vez congelada, llevar a horno a 200°C por 10 minutos. Reservar en frio.
Para el crocante: Fundir los chocolates y mezclar con el paillete feuillete, cubrir las bases de las tartas. LLevar a frio.
Para la ganache: Hervir la crema y agregar los chocolates y la nutella. revolver hasta homogenizar. Vaciar sobre los moldes, hasta llegar a la superficie. golpear levemente la base para eliminar burbujas, y que la superficie quede lisa.
Para el mousse: Entibiar la ganache y agregar la crema. semibatida.
Montaje: Formar quenelles con el mousse de chocolate, y decorar sobre la superficie de la tarta. Agregar placas de chocolate como decoración extra.

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