Tarta de chocolate y nutella
Jorge Fernández Campos
Novotel Santiago Providencia
Ingredientes
- Masa murbe al cacao
- 300 gr Harina
- 200 gr Mantequilla
- 100 gr Azucar flor
- 01 Huevo
- 20 gr Cacao amargo
- 150 gr Nutella
- 150 gr Chocolate de leche jivara 40% (valrhona)
- 100 gr Pailleté feuilleté
- 100 gr Chocolate amargo guanaja 70% (valrhona)
- 100 gr Chocolate de leche caramelia 36% (valrhona)
- 200 gr Crema de leche
- 50 gr Nutella
- 150 gr Ganache chocolate
- 100 gr Crema de leche
Crocante
Ganache chocolate
Mousse de chocolate
Preparación
Para la masa: Mezclar ingredientes en máquina batidora o a mano. Desarollar masa homogénea. Dejar reposar en frio 3 minutos, alusada. Estirar en mesón de marmol con abundante harina. Cubrir moldes. Llevar a congelar. Una vez congelada, llevar a horno a 200°C por 10 minutos. Reservar en frio.
Para el crocante: Fundir los chocolates y mezclar con el paillete feuillete, cubrir las bases de las tartas. LLevar a frio.
Para la ganache: Hervir la crema y agregar los chocolates y la nutella. revolver hasta homogenizar. Vaciar sobre los moldes, hasta llegar a la superficie. golpear levemente la base para eliminar burbujas, y que la superficie quede lisa.
Para el mousse: Entibiar la ganache y agregar la crema. semibatida.
Montaje: Formar quenelles con el mousse de chocolate, y decorar sobre la superficie de la tarta. Agregar placas de chocolate como decoración extra.
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