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Steak Tartare A Cuchillo

Rodrigo Acosta

Pullman Santiago Vitacura


Ingredientes

  • 170gr Filete de Vacuno (100 gr es aproximadamente tu palma)
  • 2 Cucharaditas Alcaparras enteras
  • 2 Pepinillos Dill pequeños
  • 1 Puñado de cilantro
  • 1/2 Cebolla Perla
  • 1/4 Palta
  • 1 Cucharada sopera de mostaza antigua
  • 1 Cucharada sopera de aceite de olvia
  • Pimienta a gusto
  • Sal a gusto
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 Puerro
  • 2 Cucharadas rasas de Maicena
  • 2 Huevos de codorniz
  • 4 Tostadas de pan (el que prefieras)

Preparación

Cortar el filete en pequeños trozos (que quede como carne molida).
Picar las alcaparras, cilantro, cebolla perla, pepinillo dill y palta en trozos pequeños (parecido a los de la carne) y mezclar con el filete incluyendo todo menos; el limón, el puerro, la maicena, los huevos de codorniz y el aceite (que los usaremos luego).
Pica el puerro a lo largo y bien delgado (lo más que puedas), pasa el puerro por maicena y fríelo. Mientras, deja en papel absorbente.
Separa la yema de huevo de codorniz y deje a un lado.

Montaje
En un plato rectangular (recomendado) añade dos pocillos transparentes; en uno, agrega el tartare y sobre él, el puerro y las yemas de codorniz, en el otro, dejamos las tostadas.
¡A DISFRUTAR!

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