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Sopa de Frutos del Mar

Willian Carvalho

Pullman São Paulo Vila Olímpia


Ingredientes

    Caldo

  • 30 g de cebolla
  • 30 g de zanahoria
  • 30 g de apio
  • Conchas de camarón
  • 1 bolsita de azafrán
  • 200 ml de crema de leche
  • Frutos del mar

  • 50 g de calamar
  • 50 g de mejillones
  • 50 g de camarones
  • 60 g de filete de lubina
  • 30 g de brócoli
  • 30 g de zanahoria
  • 20 g de aceitunas negras
  • 1/2 diente de ajo picado

Preparación

Caldo: Poner las cáscaras de camarón en el horno a 180ºC durante 10 minutos. En una olla agregar 1,5 litros de agua, incorporar los ingredientes y hervir a fuego lento durante 20 minutos, luego batir con cuidado en una licuadora y colar el caldo, llevar nuevamente al fuego y reducir a la mitad, agregar la crema y hervir hasta obtener la consistencia de la salsa, sazonar con sal y guardar para después.

Mariscos: Cortar el brócoli y las zanahorias en trozos pequeños y cocinar hasta que estén al dente y dejar reposar para después. Picar las aceitunas y freír en una sartén antiadherente con aceite de oliva para que quede crocante, guardar por separado para después. Saltear rápidamente los mariscos con un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo.

Montaje: En un plato hondo, disponer los mariscos y las verduras, de modo que parezca un huerto. Poner las aceitunas picadas encima, luego hervir el caldo y verter en un jarrón pequeño. ¡Listo! ahora solo vierte el caldo en el plato con los mariscos y a disfrutar.

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