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Salmón Mediterráneo acompañado de Rissoto al Pesto

Wladimir Cerón

ibis Concepción


Ingredientes

Porciones: 1 porción

  • 200 g de salmón
  • 50 gr de tocino
  • 100 gr de champiñón
  • 100 gr de espinaca
  • 100 gr de arroz
  • 100 gr de albahaca
  • 80 gr de queso parmesano
  • 1 litro de crema

Preparación

Cortar el tocino, la espinaca y el champiñón en brunoise, sofreir y reservar. Abrir el filete de salmón, rellenar con el sofrito. Sazonar con sal y pimienta. Llevar al horno y cocinar durante 15 minutos el risotto. Colocar el arroz en una olla, saltear unos segundos, agregar el vino blanco y condimentos. Cuando el arroz esté cocido agregar la albahaca, queso, crema y mezclar.
Para el montaje usar un plato tendido grande sobre una decoración de salsa carmenere.

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