Salmón Mediterráneo acompañado de Rissoto al Pesto

Preparación

Cortar el tocino, la espinaca y el champiñón en brunoise, sofreir y reservar. Abrir el filete de salmón, rellenar con el sofrito. Sazonar con sal y pimienta. Llevar al horno y cocinar durante 15 minutos el risotto. Colocar el arroz en una olla, saltear unos segundos, agregar el vino blanco y condimentos. Cuando el arroz esté cocido agregar la albahaca, queso, crema y mezclar.
Para el montaje usar un plato tendido grande sobre una decoración de salsa carmenere.