Roll de Lenguado Pochado

Preparación

Lenguado: Limpiar bien el filete de lenguado, sal pimentar y enrolar, clavarle un pincho. Cocinarlo a fuego muy bajo en un caldo de pescado sabroso.

Tapioca de remolachas: Colocar 100 grs de perlas de tapioca a hervir con abundante agua durante 5 minutos, colarla en un chino y pasarla por agua fría. Colocar las perlas en un bowl y cubrirla con jugo de remolachas.

Crema de espumante y echalote: Cortar 100gr de echalote en brunoise, y rehogarlo en una ollita con un chorrito de aceite de oliva y una nuez de manteca, (sin que llegue a tomar color), agregarle 100cc de espumante y dejar evaporar el alcohol, agregarle la ralladura de 1 lima, y 200cc de crema de leche, dejar que reduzca a fuego bajo.

Montage: En un plato hondo colocar un colchón de hojas de espinacas frescas, por encima poner el roll de lenguado, bañarlo con la crema de espumante y por último incorporar las perlas de tapioca, servirlo con pimienta fresca.