Pulpito Al Carbón
Christofer Pandur Yauri
Swissotel Lima
Ingredientes
- 150 gr pulpo cocido
- 30 gr mojo o salsa verde(sub receta)
- 1 gr sal
- 1 gr pimienta
- 20 ml aceite de oliva
- 10 gr mostaza dijón
- 30 gr zuccini bebe
- 30 gr alcachofas corazón bb
- 20 gr champiñones
- 10 gr granos de mostaza
- 30 gr setas
- 50 gr papas nativas crocantes
- 20 gr aioli de perejíl
- 20 gr aioli de ajo
- 20 gr aioli de ají amarillo
- 20 gr aioli de pimiento morrón
- 10 gr cebolla blanca
- 5 gr dill
- 5 gr alcaparras
- 5 gr anchoas
- 3 gr ajos
- 2 gr sal/ pimienta
Preparación
Hacer salsa mojo con ingredientes, licuando con golpes pequeños y aceite de oliva 30 ml, aderezar pulpo y vegetales con esta salsa y llevar a la parrilla caliente, cortas las papas nativas en cuartos y llevararlas a la freír, decorar con el festival de aliolis.
Servir en plato tibio.
Montaje
Colocar alioli de base luego el pulpo y cubrir el otro extremo con las verduras bebe, decorar con dill y granos de mostaza, no Olvidar las papitas crujiente.
Inscríbete en ALL Cooking ¡Es gratis!
Accede a todas las promociones de los restaurantes de nuestros hoteles en Sudamérica, experiencias VIP, contenido exclusivo y más.