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Pulpito Al Carbón

Christofer Pandur Yauri

Swissotel Lima


Ingredientes

  • 150 gr pulpo cocido
  • 30 gr mojo o salsa verde(sub receta)
  • 1 gr sal
  • 1 gr pimienta
  • 20 ml aceite de oliva
  • 10 gr mostaza dijón
  • 30 gr zuccini bebe
  • 30 gr alcachofas corazón bb
  • 20 gr champiñones
  • 10 gr granos de mostaza
  • 30 gr setas
  • 50 gr papas nativas crocantes
  • 20 gr aioli de perejíl
  • 20 gr aioli de ajo
  • 20 gr aioli de ají amarillo
  • 20 gr aioli de pimiento morrón
  • 10 gr cebolla blanca
  • 5 gr dill
  • 5 gr alcaparras
  • 5 gr anchoas
  • 3 gr ajos
  • 2 gr sal/ pimienta

Preparación

Hacer salsa mojo con ingredientes, licuando con golpes pequeños y aceite de oliva 30 ml, aderezar pulpo y vegetales con esta salsa y llevar a la parrilla caliente, cortas las papas nativas en cuartos y llevararlas a la freír, decorar con el festival de aliolis.
Servir en plato tibio.

Montaje
Colocar alioli de base luego el pulpo y cubrir el otro extremo con las verduras bebe, decorar con dill y granos de mostaza, no Olvidar las papitas crujiente.

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