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Pescado con Pangratatto y Pupunha Asada

Chef Raul Valença

Novotel São Paulo Berrini


Ingredientes

  • 200g de pescado fresco
  • Ralladura de un limón
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de harina panko
  • 10 g de parmesano rallado
  • Hierbas al gusto
  • 150 g de palmito pupunha
  • 02 dientes de ajo
  • Aceite de oliva al gusto
  • 01 huevo
  • Limón
  • 05 unidades de tomates cherry

Preparación

Esta deliciosa receta fue creada por el Chef Raúl Valença ¡mira lo fácil que es de preparar!. Sazone el pescado con ralladura de limón, sal y pimienta al gusto. En un recipiente, prepare el Pangratatto mezclando la mantequilla, la harina de panko, el parmesano y las hierbas. Cuando esté listo, agrega el Pangratatto sobre el filete de pescado. Cortar los palmitos de pupunha por la mitad y agregar en la base de un refractario o bandeja, sazonar con dientes de ajo, aceite de oliva y hornear durante aproximadamente 40 minutos.

Preparar el puré, batiendo el ajo, un huevo, sal, limón y el aceite retirado del pescado cuando esté listo.

Hacer el emplatado, aplicando una base con el puré, el palmito y el pescado asado con el Pangratatto.

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