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Mousse de Rica Rica

Luis Fernando Ramirez

ibis Kitchen Calama


Ingredientes

    Mouse

  • 500 cc de Leche
  • 4 unidades de Huevo
  • 350 g de Azúcar
  • 1 rama de Rica Rica
  • 300 cc Crema
  • 5 láminas de Colapez
  • Salsa

  • 1 rama pequeña de Rica Rica
  • Agua de Limón
  • 20 g de Azúcar
  • Decoración

  • 1 rama pequeña de Rica Rica
  • 3 rodajas de Limón

Preparación

En una olla insertar la leche y la rica rica, Llevar a ebullición y reducir hasta que se cocine la rica rica (15 min aproximadamente) Luego tamizar y a la mezcla anterior agregamos las yemas de huevos y 150 Gr. de Azúcar, seguir hirviendo hasta llegar al punto rosa y luego agregar el colapez ya hidratado y reservar. En un Bowl llevar a batir las claras a nieve con 200 Gr. de azúcar y reservar. Semibatir la crema fria. Mezclar la crema inglesa con las claras de nieve y por ultimo agregar la crema semibatida en forma envolvente. Porcionar el mousse y llevar a refrigerar.

Para la salsa se debe dejar el agua con el azúcar diluida a fuego lento y adicionar la rama de rica rica, una vez reducido (10 min aproximadamente) enfriar y servir sobre el mousse.

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