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Gyukai no sotee to gohan

Miguel Angel Enriquez Herrera

Swissotel Quito


Ingredientes

    Proteína Plato

  • 80 gr langostino Limpio con cabeza
  • 60 gr filete de robalo deshuesado
  • 30 gr anillos de calamar limpio
  • 30 gr slices de pulpo tipo sashimi
  • Salsa para la proteína

  • 25 ml salsa teriyaki
  • 25 ml crema de leche
  • Vegetes

  • 20 gr pimiento verde
  • 20 gr cebolla perla
  • 40 gr hongo shitake o en su reemplazo portobello
  • 40 gr espárrago
  • Carbohidrato

  • 100 gr arroz gohan (arroz japones cocido)
  • Decoración

  • 30 gr limón para decoración
  • 15 gr Kizami beni shoga (jengibre rojo japones)
  • 10 gr hilos de camote frito (para decoración)
  • 100 ml Aceite para freir los hilos de camote

Preparación

Saltear los mariscos con aceite de ajonjolí (sin quitar la cabeza al langostino) seguido saltear el pimiento verde y la cebolla, agregar sal y pimienta, cuando estén al punto, saltear aparte los espárragos y los hongos hasta que estén en su punto, aparte en un recipiente preparar la salsa combinando la salsa teriyaki con la crema de leche, tiene que ser en proporción 50 % y 50%, se reduce ligeramente hasta que se espese y está listo para servir. Freir los hilos de camote para la decoración y ¡estamos listos! para el montaje de nuestro plato acompañar con gohan (arroz japones cocido).

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