Gyukai no sotee to gohan
Miguel Angel Enriquez Herrera
Swissotel Quito
Ingredientes
- Proteína Plato
- 80 gr langostino Limpio con cabeza
- 60 gr filete de robalo deshuesado
- 30 gr anillos de calamar limpio
- 30 gr slices de pulpo tipo sashimi
- 25 ml salsa teriyaki
- 25 ml crema de leche
- 20 gr pimiento verde
- 20 gr cebolla perla
- 40 gr hongo shitake o en su reemplazo portobello
- 40 gr espárrago
- 100 gr arroz gohan (arroz japones cocido)
- 30 gr limón para decoración
- 15 gr Kizami beni shoga (jengibre rojo japones)
- 10 gr hilos de camote frito (para decoración)
- 100 ml Aceite para freir los hilos de camote
Salsa para la proteína
Vegetes
Carbohidrato
Decoración
Preparación
Saltear los mariscos con aceite de ajonjolí (sin quitar la cabeza al langostino) seguido saltear el pimiento verde y la cebolla, agregar sal y pimienta, cuando estén al punto, saltear aparte los espárragos y los hongos hasta que estén en su punto, aparte en un recipiente preparar la salsa combinando la salsa teriyaki con la crema de leche, tiene que ser en proporción 50 % y 50%, se reduce ligeramente hasta que se espese y está listo para servir. Freir los hilos de camote para la decoración y ¡estamos listos! para el montaje de nuestro plato acompañar con gohan (arroz japones cocido).
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