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Ensalada de bacalao

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Ingredientes

  • 2 kg de bacalao destrozado (do Porto desfiado)
  • 4 bandejas de tomate cherry
  • 500 g de cebolla mini
  • 30 dientes de ajo enteros
  • 300 g de aceitunas negras chilenas (AZAPA)
  • 300 g de huevos de codorniz
  • 1 Lt de aceite de oliva extra virgen
  • 2 manojos de perejil picado
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Bacalao: Dessalgar sumergiéndolo en agua helada. Cambia el agua tres veces durante 24 horas.

Elaboración: Hornear a una temperatura de 90ºC, en recipientes de tamaño bien ajustado a la cantidad de cada ingrediente, cocinarlos por separado.

Cuece el bacalao en aceite de oliva con ramitas de tomillo y déjalo tapado durante 30 minutos. Cuece los tomates cherry y sazona con sal y pimienta, dejándolos tapados durante 15 minutos. Cuece las cebolletas en aceite de oliva, sazona con sal, pimienta y ramitas de tomillo. Cubre por 45 minutos. Por último, cubrir los dientes de ajo en aceite de oliva durante 30 minutos, después de condimentar con sal, pimienta y ramitas de tomillo.

Montaje: Mezclar todos los ingredientes y añadir sal y pimienta al gusto.

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