Coctel de Langostino con Palmito
Angel Valdiviezo
Mercure Hotel Alameda Quito
Ingredientes
Porciones: 10 unidades individuales
- 20 unidades de langostinos cocinados
- 600 g de manzana de palmito
- 420 g de limones
- 10 unidades de canastas de hojaldre
- 100 g de salsa mayonesa
- 100 g de yogur natural
- 80 g de miel de abeja
- 50 g de tomate cherry
- 250 g de aceite vegetal
- 150 g de salsa tapenade
- 80 g de mezcla de lechugas
Preparación
Cocinar los langostinos, una vez que esté cocinado marinarlo con jugo de limón, aceite de oliva y albahaca picada. Pelar el palmito y dejarle solo el corazón y reservar una pequeña cantidad para freír tipo chips , luego picarlo en cuadros y sazonarlo al gusto. Realizar la salsa de yogurt con miel mezclado con la mayonesa.
En la base del plato agregar la salsa de yogurt, luego sentar la canasta de hojaldre, agregar la mezcla de lechuga, agregar el langostino con el palmito, decorar con el tapenade, el tomate cherry y los chips de palmito.
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