Porciones: 4 unidades
Vinagreta de Sacha Inchi
Mayonesa Pachamanquera
Decoración
Formar el lomo en forma circular y llevar a congelar. Cortar en láminas muy delgadas y extenderlo en el plato.
Para la vinagreta: Mezclar todos los ingredientes, batirlo fuertemente con la ayuda de un batidor globo hasta emulsionar los ingredientes.
Para la Mayonesa: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora dando pequeños toques. Cortar en finas láminas el queso de cabra. Cortar por mitades el aguaymanto.
Montaje: Incorporar la vinagreta al lomo, de una manera homogénea, agregar la mayonesa tal como figura en la foto. Colocar los chips de papa, las laminas de queso y los aguaymantos decorar con los brotes. Hacer el montaje igual que la foto.