Carpaccio Moray
Hugo de Armero
Pullman Lima San Isidro
Ingredientes
Porciones: 4 unidades
- Lomo
- 280 g lomo fino
- 80 ml aceite de sacha inchi
- 200 ml aceite vegetal
- 30 ml vinagre balsámico
- sal a gusto
- 200 ml mayonesa
- 10 ml aceite de oliva
- 50 g chimichurri Andino (ajo, culantro,huacatay, paico y chincho picado con aceite vegetal)
- 20 aguaymantos
- papas nativas
- micro mix
- queso de cabra ahumado
Vinagreta de Sacha Inchi
Mayonesa Pachamanquera
Decoración
Preparación
Formar el lomo en forma circular y llevar a congelar. Cortar en láminas muy delgadas y extenderlo en el plato.
Para la vinagreta: Mezclar todos los ingredientes, batirlo fuertemente con la ayuda de un batidor globo hasta emulsionar los ingredientes.
Para la Mayonesa: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora dando pequeños toques. Cortar en finas láminas el queso de cabra. Cortar por mitades el aguaymanto.
Montaje: Incorporar la vinagreta al lomo, de una manera homogénea, agregar la mayonesa tal como figura en la foto. Colocar los chips de papa, las laminas de queso y los aguaymantos decorar con los brotes. Hacer el montaje igual que la foto.
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