Brisa Burguer
Chef Victor Hugo
Grand Mercure Rio de Janeiro Riocentro
Ingredientes
- 140 g de ribeye de ternera molida y filete de carne
- 20 g de cebolla
- 10 g de mantequilla
- 20 g de queso azul
- 20 ml de nata
- 10 ml de aceite de oliva
- 50 g de rúcula
- Mayonesa
- Perejil
- Estragón
- Mostaza Dijon
- Salsa inglesa
- Pan de hamburguesa
Preparación
Carne: Mezclar las carnes y sazonar con pimienta negra y sal. Coloca en un paquete al vacío y cocina en un recipiente a 58 grados durante 2 horas. Dejar enfriar y reservar.
En un sartén, agregar las cebollas con mantequilla y azúcar hasta que estén doradas y reserva. Finalmente, mezcla el queso azul con la crema agria y el aceite de oliva. Después de tener todos los componentes listos, coloca la carne de la hamburguesa en el agua caliente y luego séllala en el plato durante un minuto por cada lado.
Salsa: Mezclar la mayonesa con estragón, perejil, mostaza Dijon y salsa inglesa.
Ensamblar en el siguiente orden: Pan, salsa de la casa, carne de hamburguesa, salsa de queso, cebolla y rúcula.
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