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Brisa Burguer

Chef Victor Hugo

Grand Mercure Rio de Janeiro Riocentro


Ingredientes

  • 140 g de ribeye de ternera molida y filete de carne
  • 20 g de cebolla
  • 10 g de mantequilla
  • 20 g de queso azul
  • 20 ml de nata
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 50 g de rúcula
  • Mayonesa
  • Perejil
  • Estragón
  • Mostaza Dijon
  • Salsa inglesa
  • Pan de hamburguesa

Preparación

Carne: Mezclar las carnes y sazonar con pimienta negra y sal. Coloca en un paquete al vacío y cocina en un recipiente a 58 grados durante 2 horas. Dejar enfriar y reservar.

En un sartén, agregar las cebollas con mantequilla y azúcar hasta que estén doradas y reserva. Finalmente, mezcla el queso azul con la crema agria y el aceite de oliva. Después de tener todos los componentes listos, coloca la carne de la hamburguesa en el agua caliente y luego séllala en el plato durante un minuto por cada lado.

Salsa: Mezclar la mayonesa con estragón, perejil, mostaza Dijon y salsa inglesa.

Ensamblar en el siguiente orden: Pan, salsa de la casa, carne de hamburguesa, salsa de queso, cebolla y rúcula.

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