El chef Willian Carvalho tiene la fotografía como su primera formación profesional. Fue fotografiando platos que descubrió su pasión por la cocina. Posteriormente se licenció en Gastronomía en Anhembi Morumbi y comenzó su búsqueda del sueño de convertirse en Chef.
En 1998, inició su carrera montando un pequeño bar que servía comidas rápidas. Debido a su éxito inicial, fue invitado al año siguiente a una vacante en la cocina de un famoso hotel en Sao Paulo.
Pasó por restaurantes de grandes hoteles en Brasil, además de participar en varios eventos gastronómicos y festivales en Francia, Guatemala, Argentina y Chile. En 2007, se hizo cargo de la cocina del Grand Mercure Ibirapuera y, en 2011, de TasteIT en Pullman. Actualmente, Willian comanda la cocina de Hub Food Art & Lounge, ubicado en Pullman Vila Olímpia y Cipó Restô, en Grand Mercure Vila Olímpia, donde busca mantener una combinación armoniosa en su menú utilizando ingredientes de la gastronomía contemporánea.